“家常”一词，在辞书中解释为“居家常有，寻常得见，不烦远求”之意，用在烹饪之中就是说制作家常菜的原料或调料大多数是家庭中容易得到的。川渝家庭中大多泡有辣椒，酿有豆瓣酱、辣椒酱，烧鱼、炒菜多用自泡自酿的调料即可。因此，属家常风味的部分菜品先都是发端于家庭原创，再流传上市的。随着烹饪的发展和市场的需求，家常风味菜品适应面越来越广，成为新的亮点。

          海参，是生活在海洋中的棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食材，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

          渝厨将海参涨发后，改刀，巧用高汤喂味，到达去异增鲜的目的，再用豆瓣、姜、蒜、肉臊子加鲜汤用小火烧至海参入味，亮油成菜。家常海参色泽红亮，质地软糯，老少皆宜。可作为宴席头菜。上世纪五十年代，清朝末代皇帝溥仪到重庆参观曾在颐之时酒楼用餐，席间品尝了重庆名厨周海秋老师制作的家常海参，朵颐之后大感欣然，还亲自倒了一杯“味正”之酒回敬周海秋老师。

       文图来源：颐之时饮食服务公司

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