编者语：本网转载分享“重庆颐之时饮食服务公司”微信公众号推出《将军留影老四川》一文，昛焦城市网刊登老四川解放碑店总经理、老四川传统技艺首席传承人毛新宇的署名文章，了解他与老四川的不解之缘，以飨读者。

我是1998年4月1日上任老四川酒楼经理，弹指一挥间，27年有余，其间接待过首长明星不计其数，给我印象最深的是接待杨白冰上将。今天回忆起来，当时情景依然历历在目。

1999年12月初，上面通知有军方高层来，要求提供3张菜单交上去供选，因不知首长是谁，更不知道喜好，我闷头写了一张川粤结合菜单，一张川菜菜单，一张老四川特色菜单。大约12月11日下午，通知我确定选了老四川特色菜单，12日晚餐准备3桌，X上将来吃，要保密，注意食品安全，材料新鲜。 我马上召集各部门开会。当时厨师长周壁光，是老四川1961年参加工作的老员工舒鸿文的徒弟，凉菜组长是后来获得全国技术能手的张建，特色三肉制作是代岳，三汤炖锅是潘光园，楼面负责人是王鹏飞经理。我们依据选定的菜单（见后），做了多年传承菜、传统菜，大家各抒己见，很快达成一致。马上给供货商联系，按10桌食材准备，精选精做。几个部门负责人12日早上8点上班验货，发现质量不达标，还有时间补救。楼面安排有点小问题，几个平时貌美的服务员心里打鼓，怕做不好，不愿接任务。

几经磋商，最后我打破级别限制，选择了服务技能最好，当时年龄28岁的主管杨友琼执主台，配2名20岁左右的助手。楼面副经理杨蕴负责另外两桌，楼面经理王鹏飞负责联络前厅后厨，带迎宾铺红地毯，迎接贵客。我负总责，具体和马平大秘联系。 12日一天都在紧张和忐忑中度过，检查完摆台、食材，新添加上临时落台、衣帽架等，我就站在门口等待。

下午4点，交警把门口乱停放车辆拖走，专门进来询问，今天是军方哪个来吃饭？我客气回答：“我们也不晓得！”5点钟，我安排王经理把红地毯从门口铺到街沿边，迎宾在门口迎客。

5点50分交警中断交通，引领两辆考斯特开到门口，一名中等个头，穿着中山服、戴眼镜、精神矍铄、气宇轩昂的老人走下车，这不是杨白冰上将吗！我随马秘迎上去，用普通话欢迎首长光临！望着老四川店招，杨白冰用重庆话回了句：“谢谢！我们是老乡哟！”举步向店内走去，“我们是老乡”这句话，马上把周边的紧张情绪缓解下来。

我陪首长夫妇走进小厅，路过沙发，将军看都没看，直接坐上餐桌，招呼著名骨科何医生，来坐来坐，我今天找了个老川菜馆子，感谢你帮我看病……一派军人作风，绝无半点拖泥带水。

我清楚地记得杨老将军胃口相当好，79岁老人，凉热菜小吃共计20道，每样菜几乎都尝了。枸杞牛尾汤我们以炖盅上的每人份，将军先喝的汤，然后把牛尾蘸着豆瓣酱全部吃完，望着站在他旁边的我问：可以加点汤吗？我马上亲自跑进厨房，从蒸笼又端了一盅（幸好多备了的）送上，刚从笼中出来，连盅都很烫，牛尾正中节子，将军用重庆话补了一句，这盅比上盅好吃些，看来汤的精髓一定要烫！

杨老看起来像是喜欢喝几杯的将军，当时喝了五粮液。前三杯都是他举杯，后面是其他人敬他，但老将军非常有克制，喝完大约二两酒后，就不喝了。吃了蒸饺、野菜煎饼，没吃牛肉面，而是要了小碗米饭，就着牛尾蘸豆瓣，雪里红牛肉丝津津有味吃了起来。可能因为比较下饭，将军又要了一碗米饭，全部吃完。二两白酒，两盅枸杞牛尾汤，两碗米饭，加上其他冷热菜，年轻人也未必吃得完，将军真是好口胃，胃口好也可能是将军93岁高寿的原因。此乃国之幸事！ 将军用餐期间，楼面还曾出现一突发状况。

天气寒冷，大家穿得较多，进入室内小厅，把好几件大衣挂在屋角同一衣帽架上，不知哪个服务员不小心，碰到大衣边上，衣帽架带着大衣直接倒向将军背后，参谋、警卫瞬间“呼一声”全部站起来了，护在将军身后。衣架上部距离座位不足50厘米。杨老真是大将风度，头都没转过去看，像没发生任何事一样，悠然喝着牛尾汤，那真是把我吓出一身冷汗！这可能是当晚唯一瑕疵。

老将军戎马一生，军人作风，用餐极快，60分钟准时完毕。站起身来，我试探着请将军夫妇能否给我们合影鼓励，将军爽快答应：“要得，小老乡！”于是有了下面这张珍贵照片！ 流年沉淀了时光，老字号还在以坚实的身影默默奉献岁月的温情。 （文/毛新宇）

   ▲1999年12月12日，作者与杨白冰上将等合影 资料图

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