创建时间:2024-05-28
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【舌尖上的重庆】坚守匠心,勇于创新 | 走访荣昌部分餐饮活动


       荣昌,旧时称昌州,据传明洪武六年,取“繁荣昌盛”之意得名“荣昌”。又因“天下海棠本无香,独昌州海棠香气扑鼻”,故有“海棠香国”之称。今天的荣昌,是重庆西部门户,辐射于渝西川东区域的中心城市,也是重庆主城都市区桥头堡城市。2023年末,荣昌常住人口66.02万,总面积1077平方千米,辖15个镇、6个街道。
 


      荣昌餐饮文化不断求新求变,正以其独特的魅力绽放着光彩。这里的餐饮人,既有坚守传统的匠心,又有勇于创新的魄力。

 

5月18日至19日受祥和山珍酒楼、食荟小馆董事长谢兵之邀请,舌尖上的重庆网负责人走进荣昌,分别走访了祥和山珍、食荟小馆,小蒙酸菜铜锅、邱羊子烤全羊羊肉馆,与各餐饮品牌创始人或负责人深入交流,了解荣昌部分餐饮市场的一些现状,共同探讨在新时代荣昌餐饮行业的高质量发展。

 

在走访期间谈到“在荣昌吃什么”,引发了当地餐饮人的思考。比如荣昌卤鹅、黄凉粉、熊猫猪、羊肉汤等众多餐饮业态,这是荣昌人最骄傲的美食之一。


      随着城市化向纵深发展,人们的饮食结构、膳食要求,也在不断地进行调整和变化,加之国内外经济形势的大环境影响,荣昌的餐饮也在逐渐地变化中。

 

▲邱羊子及特色菜品
 

“内卷不可取,只有做好了自身的菜品质量,品质上去了,顾客是愿意接受的。”邱羊子的品牌创始人邱勇如是说。


▲小蒙酸菜铜锅及特色菜品
 

“找准方向,做好菜品的创新,才是当下餐饮人应该考虑的事。”滋味堂、小蒙酸菜铜锅品牌创始人张雨,表达了睿智的观点,“比如小蒙酸菜铜锅采用传统北京涮羊肉锅的大胆创新,继承了荣昌传统美食的精髓,更加适合当地人的口味、环境和服务。”

 

▲祥和山珍酒楼及特色菜品


“还有餐饮环境的塑造在于给顾客提供一个舒适温馨的环境也很重要。餐饮店的提档升级要解决环境、菜品、人才的调整,厨师技术队伍要在菜品上下功夫,节流增效增收和把握菜品的毛利率等,店面主管不仅要懂得店面管理,而且要懂得怎样与顾客沟通服务。”祥和山珍酒楼董事长谢兵告诉舌尖上的重庆网,他的团队正在调研,将对部分店面进行品牌升级。

 

▲食荟小馆外观环境

 

本网通过这次走访活动,看到了荣昌餐饮人正在不断地适应新的形势,也在调整自身的产品菜品结构,不断地适应顾客的消费需求。他们不断加强自身的学习走出去引进来,进一步为塑造餐饮品牌奋进在路上……   
 

(舌尖上的重庆/唐地勇 谋赛云/供图)

 

本文来源:舌尖上的重庆网

 

 

 

 

 

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