【舌尖上的重庆】坚守匠心，勇于创新 | 走访荣昌部分餐饮活动

荣昌，旧时称昌州，据传明洪武六年，取“繁荣昌盛”之意得名“荣昌”。又因“天下海棠本无香，独昌州海棠香气扑鼻”，故有“海棠香国”之称。今天的荣昌，是重庆西部门户，辐射于渝西川东区域的中心城市，也是重庆主城都市区桥头堡城市。2023年末，荣昌常住人口66.02万，总面积1077平方千米，辖15个镇、6个街道。

荣昌餐饮文化不断求新求变，正以其独特的魅力绽放着光彩。这里的餐饮人，既有坚守传统的匠心，又有勇于创新的魄力。

5月18日至19日受祥和山珍酒楼、食荟小馆董事长谢兵之邀请，舌尖上的重庆网负责人走进荣昌，分别走访了祥和山珍、食荟小馆，小蒙酸菜铜锅、邱羊子烤全羊羊肉馆，与各餐饮品牌创始人或负责人深入交流，了解荣昌部分餐饮市场的一些现状，共同探讨在新时代荣昌餐饮行业的高质量发展。

在走访期间谈到“在荣昌吃什么”，引发了当地餐饮人的思考。比如荣昌卤鹅、黄凉粉、熊猫猪、羊肉汤等众多餐饮业态，这是荣昌人最骄傲的美食之一。

随着城市化向纵深发展，人们的饮食结构、膳食要求，也在不断地进行调整和变化，加之国内外经济形势的大环境影响，荣昌的餐饮也在逐渐地变化中。

▲邱羊子及特色菜品

“内卷不可取，只有做好了自身的菜品质量，品质上去了，顾客是愿意接受的。”邱羊子的品牌创始人邱勇如是说。

▲小蒙酸菜铜锅及特色菜品

“找准方向，做好菜品的创新，才是当下餐饮人应该考虑的事。”滋味堂、小蒙酸菜铜锅品牌创始人张雨，表达了睿智的观点，“比如小蒙酸菜铜锅采用传统北京涮羊肉锅的大胆创新，继承了荣昌传统美食的精髓，更加适合当地人的口味、环境和服务。”

▲祥和山珍酒楼及特色菜品

“还有餐饮环境的塑造在于给顾客提供一个舒适温馨的环境也很重要。餐饮店的提档升级要解决环境、菜品、人才的调整，厨师技术队伍要在菜品上下功夫，节流增效增收和把握菜品的毛利率等，店面主管不仅要懂得店面管理，而且要懂得怎样与顾客沟通服务。”祥和山珍酒楼董事长谢兵告诉舌尖上的重庆网，他的团队正在调研，将对部分店面进行品牌升级。